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去腥味的调味料和其余方式：
一、调味料
在做卤味的时辰，香料便是必不可少的调味品。花胶、桂皮、八角、孜然等香料不只香味怪异，也是自然的除腥妙手。不过不倡议放太多，以防止袒护肉自身的香味。这类香料普通用于猪肉和羊肉等肉类去腥。
二、柠檬
咱们经常看到中餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬，恰是用来去腥味的。在蒸鱼或做虾中，没关系能够鉴戒中餐的做法，挤点柠檬汁上去，能够中和海鲜的腥味。
三、料酒
酒精对腥味物资有怪异的消融和挥发机能，是以料酒是除腥解腻的绝佳调味品，能够用于各类食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，能够用料酒先腌制肉类，既能够去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩适口。
四、醋
肉类中发生腥臭物资为碱性化合物，在烹调中插手适当的醋能够中和这类滋味。不过因为醋酸味比拟安慰，加的时辰要节制好量，防止影响菜的口胃。乌醋不宜久煮，于起锅前插手便可，以防止香味散去。白醋略煮能够使酸味较淡。
五、生姜
姜是热性食品，岂但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜的确便是去腥利器，不论是爆香，仍是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。
六、干面粉
用干面粉去腥味，能够很多妈咪都不测验考试过。用干面粉能够去除鱼腥味，在刮除鱼鳞后，用干面粉搓揉半晌，安排一下子再冲刷清洁，鱼腥味会大大下降，并且面粉还不会给鱼肉带来其余的滋味，是个不错的方式。

（选文由北京味之源修改部总需求，若要南山兵，请讲解来由！）